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只为嚼那点味儿
2019-02-28 06:56:54   来源:宁夏日报

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  鱼和羊组成汉字里的“鲜”字,这是食客对味道至高无上的评价。中国大部分地区都有烹饪羊蹄的传统,各方水土也造就了羊蹄风味上的差异。而北方的烹饪最为简单,这种对羊蹄之鲜恰到好处的呈现,也隐含了他们对食材的自信。

  在宁夏的夜市烧烤中,羊蹄必不可少。羊蹄子的美,是五味纷呈的香、辣、麻、鲜,是肥而不腻的……然而,在吃的法则里,食物不仅仅是果腹之物,感官和风味、食材与技艺同等重要。

  用最新鲜的食材,做最美味可口的食物,不同地域养殖的羊都不一样,呈现给食客的羊蹄风味自然不尽相同。由于气候环境、水质、牧草等先天自然条件,盐池滩羊是公认的上等食材,肉质结实,鲜而不腥,脂肪分布均匀,含脂率低,最能衬托羊蹄格外香浓可口的味道。

  在凤城一品烧烤店,厨师长匠心独具,近4个小时的文火炖煮,赋予宁夏羊蹄绝佳的口感。炖煮时必先要熬煮酱汤,浓香诱人的酱汤少不了颗粒饱满的八角、清淡温和的白芷、辛辣芳香的优质香叶、晶莹剔透的上等冰糖,以及质地柔嫩的香葱等,每一样都需一定比例配比,虽然用料不多,但个个能量巨大,在厨师心里都是味觉神物。

  慢,不是慵懒,而是匠心,是等待最佳味觉的呈现。4小时后,羊蹄肌肉纤维软化,饱含水分,入口即化。在食客眼里,羊蹄子富含胶原蛋白,除了一层肉片外,剩下的就是蹄筋,蹄筋是胶质组织,不含胆固醇,对人体细胞生理代谢有一定的增强作用,也会增加皮肤的弹性和韧性,延缓皮肤组织的衰老,吃羊蹄“为的就是那根筋”,说的就是这个道理。最为重要的是,其口感和营养可与海参鱼翅相媲美,但相比来说,绝对是价廉味美,由于没有添加其他任何味道,软糯无比的羊蹄,老少皆宜,吃起来最是开怀。

  羊蹄,是宁夏人味蕾上最明媚的一缕记忆。初春的傍晚,依然寒气袭人,这时候,必然需要一种温暖心房的味道。在人声嘈杂的烧烤店里,眼前一盘热气腾腾的羊蹄,就能在临近气温最低时温暖一条街,只为嚼那点味儿。(寒池)

【编辑】:赵虎
【责任编辑】:马江
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